東温市井内でパンを焼く「アクセルパン」。
フランスでパン職人として経験を積んだアクセルさんが、ぼたん茶屋の石窯を使ってパンを焼いています。
愛媛県産小麦と滑川の水を使ったサワードウのパンが気になり、予約して買いに行ってきました。
アクセルパン｜東温市井内でパンを焼くフランス人パン職人
「アクセルパン」がパンの販売を始めたのは2023年。
同年3月、白猪の滝公園周辺で開催された「ichi marche」への出店をきっかけに販売をスタートしました。
その後、東温市井内にある「ぼたん茶屋」の石窯を使ってパンを焼くようになったそうです。
アクセルさんはフランス出身。
フランスでは6年間、パン職人として経験を積んできたと聞きました。
奥さまが以前愛媛で暮らしていたこともあり、ご家族で愛媛へ移住。
東温市のゲストハウスに滞在していたときに地元の古民家を紹介してもらい、ぼたん茶屋にある石窯を知ったことが、ここでパンを焼くきっかけになったそうです。
ぼたん茶屋の石窯でパンを焼きます
アクセルパンのパンを焼いているのが、ぼたん茶屋にある石窯。
アクセルさん自身が薪を割り、火を起こしていました。
電気やガスのオーブンとは違い、石窯はその日の火の状態を見ながら焼いていきます。
取材したときも、窯の温度やパンの様子を確認しながら、次々と作業を進めていました。
愛媛県産小麦と滑川の水で作るサワードウのパン
店名の「アクセルパン」は、親しみを持ってもらえるようにと、アクセルさん自身の名前から付けたそうです。
わたしが取材した2023年10月当時、販売していたのはシンプルな食事パン。
パンには愛媛県産小麦と滑川の水を使用。
さらに、小麦と水から育てる発酵種「サワードウ」を使っていると教えてもらいました。
食べてみるとやわらかく、ほんのり酸味があります。
写真左が中サイズ、右がミニサイズです。
2023年10月当時のサイズと価格はこちら。
- デカパン 650円
- 中パン 500円
- ミニパン 350円
※種類・価格は2023年10月取材時の内容です。
本場フランスではカンパーニュを作っていたそう
取材でおもしろかったのが、パンの形についてのお話。
アクセルさんはもともと、フランスでよく食べられているカンパーニュを作りたかったそうです。
ところが、フランスで作るような大きなサイズでは日本の家庭用トースターに入らないため、日本で食べやすい形にしたと話してくれました。
シンプルなパンなので、食事に合わせやすいのもいいところでした。
アクセルさんおすすめの食べ方も聞いてみました
アクセルさんにおすすめの食べ方を聞くと、教えてくれたのがタルティーヌのようなスタイル。
パンにトマト、オニオン、レタスなどをのせ、好みのドレッシングをかけて食べるそう。
アクセルさん自身も朝食によく食べていると話していました。
アクセルパンはどこで買える？販売日はInstagramで確認
アクセルパンは、イベントなどでもパンを販売しています。
販売日や販売場所は変更になることがあるため、最新情報はアクセルパンのInstagramを確認してください。
東温市井内の赤そば畑も
ぼたん茶屋周辺では、秋になると赤そばの花が咲く風景も楽しめます。
わたしも以前、赤そば畑を見に行ってきました。
まとめ｜東温市井内で出会ったアクセルパン
東温市井内でパンを焼く「アクセルパン」を紹介しました。
フランスでパン職人として経験を積んだアクセルさんが、ぼたん茶屋の石窯で焼くサワードウのパン。
薪を使って石窯に火を入れるところからパン作りをしている様子を実際に見せてもらい、パンについてもいろいろなお話を聞くことができました。
販売日や販売場所は変わることがあるので、購入したい方は最新情報をInstagramで確認してみてくださいね。
