職人が握る“さばきたて寿司”を、落ち着いた店内でゆったりと。
こんにちは！ゆりママんです。
松山市東長戸に、注目の寿司店「伊予びやびや寿司」が2025年6月8日にオープンしました！
場所は、6月の『明太子食べ放題』で話題の「九州豚骨醤油 鯉から竜 松山店」の隣。
あの「炭火焼き豚丼 にちょう」が手がける新しいお店で、店主は寿司職人歴20年以上のベテランさん。
愛媛県産の新鮮なネタを使った本格寿司が、気軽に楽しめるということで、さっそく行ってきました〜！
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店内のようす｜タッチパネルで注文ラクラク！
店内は、木のあたたかみを感じる落ち着いた雰囲気。
回転寿司という噂もありましたが、実はレーンのないお寿司屋さんなんです。
ちょっと特別感があって、ゆっくり食事を楽しめる空間になっていました。
カウンター席や仕切り付きのテーブル席、お座敷もあって、ひとりからファミリーまで気軽に利用できそう◎
注文はタッチパネル式で、ネタの写真と価格が一覧で見やすく、操作もスムーズ！
種類も豊富で、つい迷っちゃうのもまた楽しいんですよね♪
お味噌汁がおかわり自由！トッピングも豊富♪
入口近くにはセルフコーナーがあって、お茶・お冷、そしてお味噌汁がおかわり自由！
しかも、お味噌汁にはトッピングが8種類も用意されていて…
わかめ、あおさ、豆腐、あさり、なめこ、まき麩、ねぎ、松山あげと、かなり豪華！
好きな具材を好きなだけ盛って、自分だけの“お味噌汁カスタム”が楽しめるんです♪
お味噌は、松山・北条の『忽那醸造』さんのもの。
こっくりとした深い味わいで、お寿司の合間に飲むとホッとするんですよね～。
メニューも充実！定番から旬ネタまでずらり
メニュー表を見てびっくり！
にぎり・軍艦・巻きものなど、種類がとにかく豊富！
価格も1皿120円台からあって、気軽にいろいろ楽しめます。
定番のサーモンやまぐろはもちろん、その日のおすすめや旬の地魚も揃っていて、つい目移りしちゃいました。
さらに、茶わん蒸しや海鮮ポテサラ、スイーツまであって、〆や箸休めにもぴったり♪
こだわりのシャリ×さばきたてネタ×選べるお醤油
お店の方に聞いてみたところ、いちばんのこだわりは「シャリとネタをベストな状態で提供すること」なんだそう。
シャリは毎日その日分だけ炊いて、人肌の温度でふんわり握ることで、ネタの脂がふわっと溶けて、口どけが格段にアップ！
ネタは注文ごとにさばく“さばきたて”スタイルで、とにかく鮮度が抜群なんです！
さらに、お寿司は木目調の小さな台にのせて提供するスタイル。
見た目にも上質感があって、ちょっと特別な気分にさせてくれますよ♪
さらに、お醤油は2種類用意されています。
- 大分・別府の「カトレア醤油」
- 松山・忽那醸造の甘口醤油・辛口醤油
ネタによって使い分けると、味わいの深みが変わって楽しいですよ。
注目のネタ3選｜愛媛のおいしさを一貫に
いろいろ注文した中で、特に感動したネタを3つご紹介します♪
◆ だてまぐろ（愛媛県産）大トロ一貫 429円
愛媛・宇和島産のブランドまぐろ「だてまぐろ」
しっとりとした赤身に、上品な脂がとろ〜っと広がって、口に入れた瞬間とろけます…！
シャリの温度とのバランスも抜群で、これだけで大満足でした。
◆ 活〆真鯛（愛媛県産）264円
朝に仕入れた真鯛を、注文後にさばいて提供するこだわりぶり。
コリッとした歯ごたえと、じんわり広がる旨みがたまりません。
◆ 自家製 特大海老（一貫）429円
店主いちおしの特大えびは、肉厚でぷりっぷり！
噛むたびに広がる甘みがクセになる…贅沢に一口でほおばるのが最高です◎
まとめ｜職人の寿司を、気軽に楽しめる“ちょっと贅沢な回転寿司”
「伊予びやびや寿司」は、地元食材と職人の技が光る、ちょっと贅沢なお寿司屋さん。
愛媛県産の新鮮なネタを使って、人肌のシャリでふんわり握るお寿司はどれも口どけがよくて、とにかく大満足でした！
さらに、お味噌汁のトッピングが豊富で、おかわり自由っていうサービスもうれしい♪
家族でゆっくり食事するのもよし、ひとりでサクッと寿司ランチもよし◎
「今日はちょっといいお寿司が食べたいな～」ってときに、気軽に立ち寄れるお店ですよ。
以上、ゆりママんの新店舗レポートでした。次回のブログもお楽しみに♪
伊予びやびや寿司の店舗情報
- 住所 愛媛県松山市東長戸2丁目5-41
- 電話番号 089-909-8026
- 営業時間 10:30～21:00
- 定休日 不定休
- 駐車場 あり
- 支払決済 現金のみ（7月からクレジットカード・電子マネーの利用可 ※準備中）
▼伊予びやびや寿司の場所をGoogleマップで確認する
最新情報や営業日などは、Instagramで発信されています。お店の様子や新メニューもチェックできるので、ぜひフォローしてみてくださいね♪
Princess Smile by THREE FISH COFFEE｜Instagram（インスタ）
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