定番カルボナーラに『みかん』をプラス!? 松山市の人気イタリアンが挑んだ、新しい味わい
こんにちは、ゆりママんです♪
愛媛といえば、やっぱり“みかん”！
これまでジュースやスイーツなど、いろんな形で楽しまれてきましたが、最近では『料理の中でみかんを楽しむ』という新しいスタイルも広がっています。
前回の「みかんコーヒー」に続いて、今回は“みかん×イタリアン”という意外な組み合わせに注目！
「みかんがイタリアンに！？」と思うかもしれませんが、これがびっくりするほど相性よくて、クセになるおいしさでしたよ♪
みかんコーヒーに続く、新たな“みかんグルメ”が登場！
愛媛の特産品として全国に名を広げている“八幡浜みかん”。
実はいま、ふるさと納税でも八幡浜市が寄付額トップに躍り出るなど、みかん人気が再び高まっているんです。
前回はその八幡浜みかんの魅力を活かした【みかんコーヒー】をご紹介しました▽
今回は、松山市にある人気イタリアンレストラン「イタリア食堂ZiZi（ジジ）」が手がける“みかんを使った創作イタリアン”のご紹介です！
なんと、みかんの調味料「ハイセンスフレーバー」を使って誕生した【みかんカルボナーラ】なんですよ♪
みかん×カルボナーラは、こうして生まれた
定番のカルボナーラをアレンジした【みかんカルボナーラ】
最初は、通常のレシピにみかんの調味料「ハイセンスフレーバー」を加えて加熱してみたそうですが・・・なんと『加熱するとみかんの風味が消えてしまう』という壁に直面。
そこでたどり着いたのが、「加熱せずに仕上げに加える」という逆転の発想！
非加熱＋追い塩で、甘みと香りがふわっと引き立つように仕上げられています。
実際に食べてみると、みかんの主張は控えめ。
でも、ソースの中にじんわりとした甘さが溶け込んでいて、パスタによく絡んでほんのりフルーティー。
口当たりも軽やかで、あと引くおいしさでした。
試食では「みかんが入ってるなんて気づかなかった！」という声も多かったとか。
さりげない中に、“みかんらしさ”がちゃんとある。そんな新感覚のカルボナーラ、ぜひ味わってみてほしい♪
チキンソテーにもみかんの魔法を
続いていただいたのは【チキンソテー 温州みかんフレーバーソース】
こちらもソースに「ハイセンスフレーバー」を使っているのですが、加熱すると風味が飛んでしまうため、あえて最後にソースを加えるこだわりが。
たっぷりの野菜とともに彩られた一皿は、ほんのりオレンジ色で見た目にも華やか。
鶏肉は香ばしくてやわらかく、そこにほんのり甘くてジューシーなソースが合わさって、まるで“ごほうび”のようなおいしさ！
シェフの思い「イタリアンにはない発想だった」
「もともとイタリアンでは柑橘と合わせる文化はないんです」と語るシェフ。
でも「せっかく愛媛で料理をするなら、愛媛を感じる一皿を作りたい」――そんな想いから、何度も試作を重ねて今の形にたどり着いたそうです。
みかんの風味を活かしながらも、イタリアンの料理として成立させる難しさ。
それでも妥協せずに完成させた“愛媛らしさあふれる創作イタリアン”、あなたもぜひ味わってみてください♪
現在はランチ＆ディナーで注文可能！
この【みかんカルボナーラ】と【チキンソテー 温州みかんフレーバーソース】は、どちらも通常メニューとして提供中！
ランチ・ディナータイムどちらでもオーダーできますよ♪
イタリア食堂ZiZi（ジジ）の詳しい店舗情報やメニューは、こちらの記事をご覧ください▽
さいごに｜八幡浜みかんの存在感は、全国へ
ふるさと納税でも注目されている“八幡浜みかん”。
今回の「みかんカルボナーラ」や「チキンソテー 温州みかんソース」のように、イタリアンとの組み合わせで新たな魅力が広がっています。
八幡浜みかんの可能性を感じられる創作イタリアン、ぜひ味わってみてくださいね♪
以上、ゆりママんでした。次回のブログもお楽しみに。
ハイセンスフレーバーを使った飲食店の新しい動きは？
愛媛県内では、ハイセンスフレーバーを使った創作メニューの取り組みがじわじわと広がっています！
その最新情報は「みかんほっぺ」のInstagram（@mikanhoppe）でチェックできますよ◎
